河北枸杞蒸鸭的做法,河北枸杞蒸鸭的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河北枸杞蒸鸭的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍河北枸杞蒸鸭的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸腊鸭的正宗做法？
2. 唐太宗蒸鸭的做法？

蒸腊鸭的正宗做法？

蒸腊鸭正宗做法如下

主材：鸭子、荷叶、米粉 腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油 蒸肉粉：大米、糯米、花椒 做法： 1、鸭子收拾干净斩件。

2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫，将干净的鸭肉捞出。3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。4、加入蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心。7、上面可以铺一些土豆块。8、包严实。9、凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。10、打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀。

第1步、腊鸭提前浸泡，中途可换水，去除盐味。

第2步、将泡好的腊鸭清洗干净，剁成大块。

第3步、在电压力锅内胆放蒸架，将腊鸭放入，淋上少许料酒，蒸制十五分钟。

第4步、待电压力锅泄压，将腊鸭取出，撒上少许枸杞。

第5步、清蒸腊鸭。

唐太宗蒸鸭的做法？

1.

料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

2.

鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

3.

用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

1，准备好鸭肉，干香菇提前泡发，洗净，挤干水分。

2，鸭肉冷水下锅，加入几片生姜，少许料酒，陈醋，水开后再煮几分钟，捞出，用清水冲洗干净。

3，将香菇和鸭肉放入碗中，加几片生姜，少许盐，生抽，再倒入适量清水。电高压锅中加入清水，将碗放入。蹄筋模式，蒸60分钟

4，虫草用牙刷轻轻的刷洗，刷去上面的尘土，冲洗干净。将虫草放入蒸好的鸭肉中，（这个时候可以试试汤的咸淡，不够味再适量添加一点盐）再按下煮饭模式，8分钟即可。

烹饪步骤

步骤1/3

半片鸭洗净，放入锅中，加冷水加姜片、葱段、盐、生抽、料酒，大火煮至水开转中小火煮20分钟，捞出沥干水分，趁热抹上少许生抽。放在盘中撒上一把冰糖碎备用。

步骤2/3

将竹笋切丝汆水3分钟，香菇切片，锅中起油锅爆香大蒜后入香菇、竹笋，炒出香味后加少许水、生抽、盐，盖上锅盖焖2分钟，开盖炒干后盛出。

最后一步

将炒好的香菇竹笋铺到鸭子上，入蒸锅蒸30分钟后，取出鸭子倒出汤汁，将鸭子倒扣过来，另起热锅，将汤汁煮开勾芡，淋在鸭肉上即可。

太白鸭属于川菜中的名菜，它的来源于唐代诗人李白的手法，当年李白去见唐太宗的时候，路上吃吃到了一道蒸鸭子，觉得味道鲜美，但是有所欠缺，于是有了一个新奇的想法，拿出陈年的花雕酒，让厨师加入鸭肉中蒸制，味道果然有所不同，不仅能够去腥，而变得更加鲜香，李白又想，何不作为礼物送给唐太宗呢？经济实惠又美味。

在面见唐太宗后，李白便奉上做好的蒸鸭，让太宗品尝，唐太宗只尝了一口便直呼：李太白，此为何物，如此美味，李白便把整个过程娓娓道来，唐太宗听后，哈哈大笑，然后又问：太白，这菜可有名字，李白回曰：还没有，唐太宗接着说：好东西必须有个好名字，朕就赐名“太白鸭”如何，李白直呼！圣妙！这也就是太白鸭的由来！这道菜的主要技巧就是加入了枸杞，大枣，山奈，等中药品来进行烹饪，再加入陈年的老酒去腥增香，来达到最佳的烹饪效果。

下面我们就来介绍下太白鸭的具体烹饪方法。首先食材准备，宰杀好的鸭子一只，精盐，枸杞，山奈，大枣，姜块，砂仁，花椒，陈年老酒。把鸭子清洗干净，然后顿去指甲，装入盆中，加入精盐和老酒把鸭肉涂抹均匀，然后腌制30分钟然后备用。

其次我们在取出砂锅或者瓷器，把鸭子让去里面，然后加入适量的鲜汤或者清水都可以，枸杞，大枣，姜块，砂仁，花椒，山奈，然后用保鲜膜把它密封好，然后放入蒸锅中，一般蒸两个小时左右，看实际情况而定。待鸭肉变得酥软鲜香的时候，即可出锅上桌食用。

到此，以上就是小编对于河北枸杞蒸鸭的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于河北枸杞蒸鸭的做法的2点解答对大家有用。